A Carta de Vinhos

Vamos combinar. Não existe a carta de vinhos perfeita, existe a ideal.

Quando um amigo, dono de restaurante ou bar me solicita assessoria para elaborar sua carta de vinhos, o mais importante é não se preocupar com a quantidade, os mais inusitados, exóticos e nem os vinhos mais caros do mundo, e sim, unir aspectos técnicos e os comerciais. Procuro sempre adequar o cardápio e o perfil dos clientes da casa. A quantidade de rótulos precisa ser compatível com o giro e o ticket médio do restaurante. A carta precisa ser ainda; resumida, funcional, informativa e sem vinhos que conflitem entre si para não perder o foco.

Não adianta ter uma carta de vinhos com a maioria dos rótulos acima dos preços que, de fato, giram no restaurante.

Que serventia terá uma carta com rótulos que destoam com a proposta do cardápio? 

Que finalidade terá uma carta extensa onde grande parte dos vinhos é meramente figurativo (não vendem) e sem foco?

Antes de compor uma carta de vinhos, faço um estudo de consumo para verificar: giro diário e mensal, faixa de preço, se o consumo é sazonal ou regular, quais os rótulos preferenciais e etc, isso considerando que para vender vinho e imprescindível taça correta, uma carta compreensível, preços justos, uma boa adegagem e um serviço para garantir ao cliente uma boa apreciação.

Sob nenhuma hipótese, deixo que as minhas preferências ou gosto pessoal do dono restaurante influenciem na elaboração, pois  a carta deve atender ao universo de clientes que frequentam o restaurante. O mesmo critério uso para indicar o vinho servido em uma festa de casamento ou jantar especial por exemplo. Para saber mais, entre em contato.

Cabana Grill

O nome é apenas uma tradição, pois o ambiente não identifica uma churrascaria. O lugar é tranquilo, fácil acesso e com estacionamento. O destaque são as pizzas bem elaboradas e diversificadas nos sabores, se preferir opte entre o rodízio ou o completo cardápio. Meio cantina italiana (muito tranquilo para essa comparação), meio restaurante tipico brasileiro com mesas individuais para os solitários próximo ao balcão de serviços (onde fiquei), varandinha aconchegante para namorados ou um amplo salão decorado com fotos antigas da cidade, bem iluminado, com telão e móveis em madeira que lembram as boas casas alemãs. Se preferir, peça para viagem a pizza sempre quentinha e bem elaborada , sem se surpreender pela radical entrega em skate. A dica? a carta de vinhos que apresenta um bom Cabernet Sauvignon Concha Y Toro Reservado com a melhor guarda (preço e apresentação) da cidade.
Serviço: Cabana Grill em Braço do Norte SC

O Vinho.

Uma bebida milenar em sua elaboração e degustação, só agora o vinho vem despertando um interesse maior entre inúmeras pessoas dispostas a alcançar um conhecimento mais profundo sobre os processos que permitem saborear tanto sabor. Atualmente são muitas as regiões que produzem vinhos melhores e em maior quantidade, graças ao desenvolvimento tecnológico das adegas e a seus excelentes enólogos. Por sinal, o aumento da oferta de vinhos de qualidade foi paralelo ao aumento das exigências dos consumidores.
Portanto, chegou a hora de abrir uma garrafa de vinho e descortinar horizontes sem precisar levantar-se da mesa. O vinho permite que se viaje a diferentes regiões do mundo simplesmente aproximando-se a taça do nariz. Quando se degusta um vinho, seus aromas evocam o ambiente em que a videira cresceu e o esforço de toda as pessoas que ajudaram em sua elaboração, do vinicultor ao enólogo.
Deixe os preconceitos de lado e permita-se ser levado pelas sensações vinícolas. Já diziam os romanos: In vino veritas (no vinho, está a verdade). Sejam Bem Vinhos!